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蓟县特色地方菜 -“蒸碗肉”

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
    “蒸碗肉”是蓟县很有名的一道特色地方菜,也算是当地的一道节日大菜。平时一般很少做,但每逢春节、中秋节等合家齐聚的团圆节日,以及婚丧嫁娶等盛大礼仪,这道菜作为重头戏,必然要出现在餐桌上。

  制作方法

  主要食材:带皮五花肉、桑梓豆片

  调料:葱、姜、蒜、蜂蜜、豆豉、酱油、味精

  制作方法:

  第一步,选材。一般为带皮五花肉,根据个人喜好选择瘦肥的程度。豆片要选比较筋道的,蓟县桑梓豆片为最佳。

  第二步,焯水。将肉切成15cm左右的正方形后洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至七八成熟,捞起沥干。随后,在肉的表面涂抹蜂蜜。

  第三步,过油。干净的锅内倒油烧开,把肉放进去中火炸,皮在下,肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用。

  第四步,切片。炸好的肉放凉不烫手后,切成一5毫米宽的薄肉片。

  第五步,码碗。先将切好的肉片码入碗底层,一般为8至10片,皮在下,肉在上,一片片均匀叠放。中层是豆片,上层放入葱、姜、蒜、盐、味精、酱油搅拌成的调味汁和豆豉。

  第六步,上锅蒸。上铁锅蒸熟,约两个小时。

  第七步,扣碗。另取一大碗,倒扣在蒸好碗肉的碗上,迅速翻转后打开即可。

  【食材介绍】

  五花肉:又称“三层肉”,位于猪的腹部,肥瘦相间,故称“五花肉”。这部分的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,一直是很多名菜的主角,如东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、粉蒸肉等。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  桑梓豆片:桑梓镇地处天津市蓟县县城西南端、泃河东岸,具备良好的土地资源优势和良好的种植养殖传统,是—个典型的农业平原乡镇。当地豆制品非常有名,主要以大豆为原料,特产桑梓豆片,外形呈波浪状卷曲,轻薄而透明,色泽嫩黄,细腻清香,营养丰富,鲜美爽口,是当地人民待客之佳品。豆片的食法多样,炸、烤、蒸、煮均可,更成为蒸碗肉的首选。

  豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

  味道 轻薄透明肥而不腻

  蒸碗肉是天津蓟县一道地方菜,与梅菜扣肉有相似之处,但又因地理位置、人文环境等因素而不尽相同。一般,蒸碗肉需以上好的带皮五花肉和蓟县当地颇有名气的桑梓豆片为材料,大铁锅将十余个不同种类的碗肉摆放好,大火蒸数小时,出锅后蒸好的碗肉色泽鲜亮、肉质软烂、肥而不腻,入口滑顺,且充满豆片的香味。蒸好的豆片色泽嫩黄,轻薄透明、层层叠叠,口感细腻、筋道,且清香中浸透着肉香和豆豉的独特香气。

  除了口感好以外,蒸碗肉还因必然在合家团聚的重大节日、婚丧嫁娶等盛大礼仪等正式场合出现在人们的餐桌上,更成为蓟县民俗中不可或缺的一部分。

  “每逢佳节倍思亲”,远在异乡的蓟县人每逢重大节日,想念的除了家乡,更有餐桌上的这道美食,回到家,吃上一口母亲亲手用最好的桑梓豆片和精选五花肉做好的蒸碗肉,思乡之情立即化解。


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014-12-1
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