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刀削面

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
削面乃刀削面,用刀削成短而薄的面片儿。吃削面,我看也可以说是吃面屑儿。
吃削面,在京西的历史很久,听说门头沟河南街的削面馆儿挺有名气,吃削面的整天川流不息。削面馆儿昼夜红红火火,人手不多,挣钱不少。
我记忆犹新的一顿削面,那是四十多年前的事,我刚十多岁,从小就胆大,知道地名就敢去,我从老家坐了汽车坐火车,绕摆了一天赶到了京西有名的大矿王平村煤矿。下了火车直奔四楼四层,多少号忘了,闯进门一问,正是我叔叔的宿舍。一位同宿的工人叔叔热情地让我擦擦汗坐下喝水,说我来得正好,正是你叔下白班的日子,一会儿就回来。说话间叔叔进屋了,一见我,他又惊又喜,喜的是叔侄见面了,惊的是一个小孩来得不易……还是叔叔知心,知道我正在想什么。走,吃饭去。我一听他说去吃饭,高兴极了。走出楼门,矿区内已是灯火辉煌,走了不少道儿,穿过铁道,进了马路边儿一家削面馆儿。馆子不大人不少,叔叔挤上去要了一斤削面,一个拼盘儿,二两白干。立马儿两大海碗削面顶着黄瓜码儿,端到我们面前。桌上现成的一碗炸酱、一碗辣椒糊,还有酱油、高醋,这些东西随便吃。我的目光紧紧盯住了那大碗面,叔叔让我喝酒吃菜,我似乎没过耳音。叔叔给我抹上炸酱油让我吃面吧。我声也没吭,端过来就招呼,稀里呼噜地就吞下了第一碗。叔叔又递给我第二碗,我愣了一下,说:“叔您吃吧。”叔看得出我没吃饱,“你先吃吧,我先喝酒,不够再买。”叔叔的话音没落,我就端起了第二碗又招呼!这碗吃得慢了点,好歹把酱和黄瓜丝儿拌得匀了些,还想起来倒点酱油醋。这碗才尝到了刀削面的滋味儿──真棒!
吃饱了饭,叔叔指给我看那位师傅在削面。那面真削出了水平,似乎玩把戏一样,把十多斤重的面团顶在光头上,双手拿刀,左右开攻,面片儿像乱箭似的直接飞入大开锅内,边削边煮,边煮边捞,边捞边卖,十分快捷。看这位师傅削面就像看戏一样热闹,这次削面馆儿没白坐,真是大开眼界又大饱口福……


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014-11-30
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