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揪片儿

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]

揪片儿是面食,是老百姓常见常吃的一种通俗做法。

揪片儿将就面粉,老百姓绝不用富强粉吃揪片儿,一般是用八五面粉、九О面粉,即出面率高的面粉。出面率越高,里边含麸的成分就越多,面粉的质量就越次,越没劲儿,一抻就断,想吃大条儿面小条儿面是不可能的。

京西斋堂川六十年代初刚学种小麦,种植面积很少产量也不高,单产不过一二百斤;麦秋后一家只分几十斤,上百斤的户稀少。小麦晒干后盛在缸里,想吃了用碾子碾几簸箕,什么标准不标准,只要出面多就好,恨不得把麸皮都箩进面里当面吃。可想而知,这样的面粉该咋吃,吃烙饼、饺子还凑合,吃抻面绝对拉不出长条来,一抻就断,长长短短不好看。与其想吃面条,还不如就吃短而均匀的片儿。把和好的面揪成大片儿,拉成条儿,一片又一片地往锅里揪,煮熟就吃。

这样的吃法还真将就面粉,白面不够用还可以加点白玉米面、杂豆面都行,大麦面、荞麦面揪片儿也行。

揪片儿吃了耐饥,大小不拘,厚薄不拘,身子骨儿棒的小伙子喜欢吃厚的,吃饱了顶时候。

揪片儿也讲究炝锅,香椿炝锅最棒。京西老百姓手里都有干香椿,把鲜香椿腌好,晾干,通风干燥处贮存,随时可供使用。把干香椿撅成小段,入油锅炸至黄色,再加酱油、食盐等作料,加足水,待开锅后便可以揪片儿。这种香椿炝锅揪片儿,包你大开胃口,吃了一碗又一碗。

有人用香椿熟油的办法也很好,一锅揪片儿熟后下火,然后用油炸干香椿,炸至膨胀至黄色并出香味,连油带香椿往揪片儿锅里一倒,油花四溅,香味喷鼻,吃起来更美,吃着一节儿炸香椿,香又脆,顿时食欲倍增,稀里呼噜地吞下一碗揪片儿。

说这揪片儿将就面粉,不如说是人将就揪片儿。吃揪片儿舍不得用好面粉,那只能是历史,不远的历史。现在不同了,好白面多得是,再没必要将就揪片儿了。如果用富强粉揪片儿,我想揪片儿就会由将就食品晋升为讲究食品。



文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014-11-29
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