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漏蝌蚪

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
    蝌蚪,乃蛙的幼体,椭圆形,有圆头和小尾巴,像小鱼。俗称蛤蟆骨朵儿。
所谓漏蝌蚪,是一种面食,形似蛤蟆骨朵儿,又是因为它是用漏勺漏出来的,因此,俗名为漏蛤蟆骨朵儿。为书写方便,特定为“漏蝌蚪”。
    漏蝌蚪是一种粗粮细做的好办法,它是用白玉米面制成的。一种叫“白马牙”的玉米,出面率高,色白,细腻,用它做漏蝌蚪是再好不过的主料。
把白玉米面用水调成面稀,放进适量的食矾和食盐,用大火熬成糨糊状。糨糊不能太稀也不能太稠,能流而不成形是最佳状态。
    漏蝌蚪必须专用漏勺,比水桶口大,能被水桶口托住的大漏勺,勺底略平,有樱桃大小分布均匀的圆孔。水桶里有多半桶刚刚取回的井泉水,把漏勺放在水桶上,将熬好的面糊用大铁勺儿舀进漏勺里,面糊自然通过漏勺的好的圆孔漏到水桶里,如流得不痛快,就用铁勺儿动一动,或把住漏勺摇动几下,助其流动,流下去的面糊自然形成圆头细尾,而且大致均匀。所有的面糊都漏光了,水桶也就快满了,待浸泡片刻,便可一碗又一碗地捞出食用。
    漏蝌蚪白里透亮儿,嫩且筋道,光润而顺口,加之凉泉浸泡,犹如冰镇。暑期伏间食之最妙,绝对让你大饱口福。
    食盐和白矾是做漏蝌蚪的重要材料,不可缺之。尤其白凡,少了它就做不成。还要掌握适量,少了质量差多了质量更差,甚至达到不能吃的程度,万可忽视。
    我过去在农村工作,近规定吃派饭,老百姓什么好的都舍得给吃,手底下没有大米白面,就变法儿粗粮细做,给漏蝌蚪吃就是老百姓的一份心意。不怕麻烦,千方百计让下乡干部吃饱吃好,和社员一起劳动,一块儿回家吃饭,就像一家人似的。那时讲究同吃、同住、同劳动,真可谓同心同德、同甘共苦。吃一顿派饭只交两毛钱、半斤粮票,那老百姓也高兴。现在,不但要经常想想我们的传统饭,还要经常想想我们的传统伤风,对已、对人、对现在,对将来都大有益处。
    我曾记得,是在田庄公社任党委书记到淤白村劳动,割完麦子回家吃中午饭,那是我第一次吃漏蛤蟆骨朵儿。怎么做,怎么吃,都是那次学会的。那漏蝌蚪的水平太棒了,二十多年了,至今记忆犹新。


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014-11-28
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