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炸香椿鱼

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
香椿,是香椿树的叶芽,可谓木本蔬菜。蓟县山区香椿树成片、成林、成园,到处可见,许多居民院落里都习惯栽上几棵香椿,企求一举两得。
 
香椿树干高大而挺拔,另有一个“破皮”的特征。一见此树就容易想起百姓中一个神奇的传说──说是远古时代,一位善骑射行围的皇帝,有一次出行围猎到了斋堂川中,偶然地吃到了这里的供奉食品炸香椿鱼儿。吃惯了皇家美食和贵族大餐的皇帝一时鲜香满口,连称好吃!好吃!当得知这种非常好吃的“鱼”竟是香椿树叶做成时,顿感大为惊奇。就是这位皇帝一时兴之所致,忘乎所以,竟指着不远处的一棵粗大的臭椿树传圣旨曰:“朕封此树为树中之王!”这“圣旨”一下,所有的香椿树都气炸了肚皮……
炸香椿鱼儿,其实与鱼无关,只是白面、玉米面和糊裹炸腌好的香椿,其外形酷似小鱼儿,又取“鱼”与“余”的谐音,图个吉利,讨个吉祥而已。

采摘香椿叶芽儿,技术性时间性都很强,只能在每年的阳历五月之前很短时间内采摘,当地叫“打香椿”。打香椿时可以适当折枝,促进枝叶繁茂而产量高。只能打两茬儿,贪多,比较娇气的香椿树就会死掉,这就使得炸香椿鱼儿在斋堂川中物以稀为贵了。常常有这样的趣事,一家老少四代同堂老祖宗先吃,重孙儿先吃,等到做饭的人想吃时,那一盘鲜香酥脆、外焦里嫩的炸香椿鱼儿,只剩下了盘底的渣渣……


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014-11-29
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